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第261章 辣椒毛豆（第1页）

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辣椒毛豆！（辣椒毛豆！（第22页）王桂香笑着让开位置，起身去添柴禾。苏禾先处理了毛豆。这新鲜的毛豆，碧绿油亮，两头尖尖的，捏上去饱满紧实。等它再过一段时日，完全成熟晒干了，就变成了寻常人家最常见的黄豆了。不过趁着嫩绿的时候摘下来吃，倒是另一番滋味。苏禾今日打算做三样，凉拌毛豆、毛豆炒鸡蛋，还有毛豆炒腊肉丁。凉拌毛豆做法比较简单，这也是下酒佐餐的绝佳小菜！她将毛豆两头的蒂剪掉，洗净后冷水下锅，加了几粒盐和几滴油，煮至毛豆浮起后捞出。过了一遍凉白开后，沥干水分，装入大碗中。接下来就是调汁。她取了一个小碗，依次放入蒜末、辣椒面、白芝麻，再烧了一勺热油。‘滋啦’一声浇上去，辣椒与蒜末的香味瞬间被激发出来，弥漫了整个灶屋。再加入陈醋、酱油、少许白糖，搅匀后淋在毛豆上，用筷子翻拌均匀，让每一颗毛豆都裹上红亮诱人的酱汁。酸、辣、香、鲜，四种气味撞在一起，勾人的很！“好香~”王桂香在旁边吸了吸鼻子，忍不住赞叹。紧接着——毛豆炒鸡蛋。鸡蛋磕入碗中，加一小撮盐打散，再兑入少许水淀粉搅匀，蛋液便会更加滑嫩。铁锅烧热，下猪油，油温上来后爆香蒜末，随即倒入毛豆大火翻炒。炒至豆粒断生，颜色也愈发翠绿鲜亮！苏禾沿着锅边将蛋液缓缓淋入，不急着翻炒，转小火，盖上锅盖焖了约莫两分钟。掀盖时，蛋液已经凝成了嫩滑的薄片，与翠绿的毛豆缠在一起，一黄一绿，颜色好看极了。她拿铲子轻轻翻了几下，撒盐出锅。豆子清鲜，鸡蛋滑嫩，两样食材简单搭配，却意外地鲜香下饭。然后，就是最下饭的毛豆炒腊肉丁！苏禾取出一块腌好的腊肉，切成指甲大小的肉丁。腊肉本身的咸香足够，无需多加盐。热锅下腊肉丁，小火煸至两面微焦，油脂逼出，满屋子弥漫起腊肉的烟火香气。而后下蒜末炝锅，倒入毛豆大火翻炒，临出锅撒少许白糖提鲜，颠锅出盘。腊肉的咸香熏香渗进毛豆里，豆子吸饱了油脂，咬开来软糯鲜甜，与腊肉的咸香相得益彰，越吃越香。三道毛豆菜做好后，苏禾立马开始处理辣椒。苏禾挑了几根粗壮的青辣椒，洗净后去蒂，用刀背拍扁。这样做是为了让辣椒更好入味，也能更快释放出香气。待铁锅烧热后，倒入少许油，将拍扁的辣椒放入锅中，小火慢煎。“滋~滋~”辣椒在热油中慢慢收缩，表面起了密密的褶皱，出现虎皮一般的纹路。苏禾很有耐心，慢慢煎至辣椒表面微焦，边缘微微卷起，散发出一股浓郁的辣香气味。这时，她倒入一勺酱油、少许糖和醋，快速翻匀，让每一块辣椒都裹上酱汁。搞定，收汁出锅！出锅的虎皮尖椒颜色翠绿透亮，表面起着虎皮纹路，咬上去，是外焦里软，辣中带甜，甜中又带酸，极其开胃。光是闻着，就忍不住想多吃几口饭。

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